Préparation

Dans un shaker, piler la poire, puis ajouter le reste des ingrédients.
Agiter et double filtrer dans une coupette garnie de morceaux de pistaches.
Pour l’émulsifiant, ajouter du humble framboise, du jus de citron et du sirop simple.
Déposer la mousse sur le cocktail à l’aide d’une cuillère.
Décorer d’une belle brochette de framboises.