Préparation

Déposer tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons, écraser le tout avec un pilon et agiter environ 
8 à 10 secondes.
Filtrer la glace et les morceaux de poires, ajouter un blanc d’oeuf ou un émulsifiant, puis faire un dry shake pour environ 10 à 15 secondes.
Verser le tout dans une coupette Marie Antoinette.
Pour la garniture, râper du chocolat 70% sur le dessus et ajouter une tranche de poire.